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威尼斯游戏网站:多环芳烃的含量会急剧增加

时间:2021/1/10 16:54:48   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:营养学家不推荐这种油炸方法。油炸过程中除了摄入过多的油脂外,还会产生有害物质,如多环芳烃。多环芳烃对人体具有致畸、致癌、诱变作用,毒性具有长期性和隐蔽性。普通的接触不会引起任何反应,但它们会在体内继续积累,这很容易被忽视。苯并[a]芘是一种常见的、毒性最强的多环芳烃。研究发现,在油炸过程中,油脂中苯并[a]芘的含量会随...

营养学家不推荐这种油炸方法。油炸过程中除了摄入过多的油脂外,还会产生有害物质,如多环芳烃。多环芳烃对人体具有致畸、致癌、诱变作用,毒性具有长期性和隐蔽性。普通的接触不会引起任何反应,但它们会在体内继续积累,这很容易被忽视。苯并[a]芘是一种常见的、毒性最强的多环芳烃。研究发现,在油炸过程中,油脂中苯并[a]芘的含量会随着时间的推移而不断增加,且在24小时后增加的速度会加快。尤其当油品重复使用时,油品中苯并[a]芘含量较高。甚至有报道称,油炸45分钟后的多环芳烃含量是未油炸的新鲜油的31.5倍。因此,避免重复使用油品。

控制温度和时间。在煎炸过程中,如果温度控制在150℃以内,煎炸时间可长达4小时;如果温度达到200℃,煎炸时间会缩短到2分钟。肉类食品应间歇油炸。肉类食品不适合连续高温烹饪,因为它含有较多的脂肪。当温度超过200℃时,多环芳烃的含量会急剧增加。

选择合适的油。由于氧化反应与脂肪中的不饱和键有关,不饱和程度越高,在氧化过程中越容易产生多环芳烃。因此,油炸油中的脂肪最好是饱和脂肪酸,如椰子油和黄油。、棕榈油。

如果用的食材是肉和鱼,汤的时间越长,汤中的蛋白质、氨基酸和脂肪确实会增加。但要注意的是,即使在煮了很长时间的汤中,它的蛋白质含量与肉相比是微不足道的。例如,100克的鲫鱼汤煮2小时后,蛋白质含量只有0.74克,而100克的鲫鱼则含有17克蛋白质,相差20多倍。



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